Cuisine sous vide
Unverpackte, ungeschützte Lebensmittel sind diversen Einflüssen ausgeliefert wie unter anderem dem Lufteinfluss. Sauerstoff trägt massgeblich zum chemischen Prozess bei, der schlussendlich das Lebensmittel verderben lässt. Die Lösung heisst: Vakuum
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VC999® Vakuum-Kammermaschine in der Gastroküche im Einsatz
Vakuumverpacken und sous vide Garen
Die Vakuumverpackung gilt seit jeher als besonders hygienische Vorratshaltung. Sie verhindert Geruchs- und Geschmackübertragungen sowie Gewichtsverlust durch Austrocknen. Sie ermöglicht das Tiefkühlen von Produkten ohne Gefrierbrand oder das Vakuumgaren, fachsprachlich "cuisine sous vide". VC999® bietet für jedes Verpackungsgut und Verarbeitungsvolumen eine passende Vakuumverpackungsmaschine.
